Wenn ich in fremde Länder reise, ist eine der ersten Fragen, die ich mir stelle: was wird dort gegessen, welche Zutaten stehen den Einheimischen zur Verfügung? In Peru ist die erste und klare Antwort: CEVICHE – durch Säure gegarter Fisch, schon jetzt freue ich mich riesig darauf! Auch auf Mais Bier und Pisco sour bin ich gespannt.
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Vor wenigen Tagen flatterte ein Newsletter von den tollen Jungs von Hennes Finest in mein Postfach: sie beschreiben die Pflanze QUINOA, die auch in den Hochanden über einer Höhe von 3.500 Metern wächst. Neben Quinoa hat Peru noch etwas besonderes: ca. 2.300 unterschiedliche Sorten Kartoffeln, unvorstellbar. Ich bin gespannt, auf welch zahlreichen Wegen mir Kartoffeln und auch Quinoa begegnen werden.
Wie Quinoa zubereitet werden kann, empfehlen die wie immer wunderbaren Rezepte von Sophia Schillik/ Hennes Finest, zu sehen hier
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Das beste Restaurant der Welt befindet sich in diesem Jahr in Lima, es heisst Central. Und nicht nur das: auf Platz 6 und Platz 28 sind zwei weitere Restaurants aus Lima. Das am höchsten ausgezeichnete Deutsche steht auf Platz 40: Tim Raue, Berlin.
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Woran liegt die hohe Dichte an peruanischen Spitzenköchen?
Peru hat drei höchst unterschiedliche Landschaftszonen und damit drei Klimazonen: die Küste, das Andenhochland und den Regenwald im Amazonas-Tiefland, aufgrund dieser Vielfältigkeit ist die Artenvielfalt in Flora und Fauna maximal gespreizt, was sicher eine Herausforderung, aber gleichzeitig auch eine grosse Inspirationsquelle für jede:n Koch/ Cocinero ist.
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Ein Auszug aus Wikipedia: „Die Küche im Central Restaurante ist zeitgenössisch peruanisch und der Gründer Virgilio Marténez Véliz hat versucht, die peruanische Küche neu zu definieren, indem sie wenig bekannte einheimische Zutaten aus Perus Küstenregion, dem Andenhochland und dem Amazonas-Regenwald einführte. Beispiele für solche Zutaten sind Kushuru (Cushuro), eine essbare Cyyobbakterien, die in Feuchtgebieten in großer Höhe geerntet werden; arracacha, ein Wurzelgemüse aus den Anden; und arapaima, ein Süßwasserfisch, der im Amazonasgebiet gefunden wird.“ weiteres hier
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